Casestudy | Create by Guido Braeken

KLANT

Ontworpen door Guido Braeken
Eijsden, Nederland

POS

Oracle Micros Symphony

TRS

SevenRooms

WEBSITE

https://restaurant-create.nl/

Rust en overzicht tijdens iedere service.

Create by Guido Braeken is een fine-diningrestaurant in Van Oys Maastricht Retreat in Eijsden. Onder leiding van chef Guido Braeken werkt de keuken vanuit de klassieke Franse traditie, gecombineerd met technische precisie, internationale invloeden en een sterke focus op het product. Binnen zes maanden na de opening in 2025 werd Create bekroond met twee Michelinsterren.

Met een open keuken als kloppend hart van het restaurant is een goede afstemming tussen keuken en bediening tijdens iedere service essentieel. Tafels lopen niet allemaal in hetzelfde tempo, individuele wensen van gasten vragen aandacht en bijzonderheden moeten op het juiste moment bij de juiste persoon terechtkomen.

Annoncer brengt al deze informatie digitaal samen. Gastvoorkeuren en bijzonderheden kunnen vooraf worden voorbereid, terwijl timing, tafelstatus en individuele wensen gedurende de hele service zichtbaar blijven.

Bij Create ondersteunt technologie het team, zonder de persoonlijke communicatie te vervangen. Het resultaat is meer structuur en rust tijdens de service, waardoor er meer aandacht overblijft voor de gast.

Annoncer bij Create by Guido Braeken.

Meer rust tijdens de service

Een gedeeld overzicht van tafels, gangen, timing en bijzonderheden geeft de keuken en bediening meer structuur tijdens de hele service.

Meer tijd voor de gast

Minder tijd kwijt aan het schrijven van bonnen, heen en weer lopen of vragen naar informatie die al in het systeem staat.

Elke uitzondering is duidelijk zichtbaar

Dieetwensen en andere bijzonderheden worden gekoppeld aan de juiste tafel en gast, zodat iedere chef over dezelfde informatie beschikt.

Service op het tempo van de gast

Timers en kleurcoderingen helpen het team om in te spelen op gasten die sneller of juist rustiger willen dineren, of even een pauze willen tussen de gangen.

Van papieren bonnen naar digitaal

Het team is niet langer afhankelijk van handgeschreven bonnen die onduidelijk kunnen zijn, kwijtraken of tijdens de service lastig te volgen zijn.

Tabellen georganiseerd rondom de service

Tafels die in hetzelfde tempo lopen, kunnen digitaal worden gegroepeerd. Zo ziet de keuken direct welke gangen tegelijkertijd kunnen worden uitgeserveerd.

CHEF

Vanuit de keuken: Guido Braeken

Voor Guido Braeken brengt Annoncer structuur en rust in de keuken tijdens de service.

Tafels kunnen worden gegroepeerd, terwijl bijzonderheden van gasten en de timing direct zichtbaar zijn. Dat zorgt voor minder onderbrekingen en geeft de keuken gedurende de hele service een duidelijk overzicht.

“Iedereen weet waar hij aan toe is.”

Annoncer zorgt voor minder afleiding, waardoor de keuken zich volledig kan richten op de service.

Chef-kok Guido Braeken en het Annoncer-scherm

RESTAURANTMANAGER

Vanuit de zaal: Mark Schellingerhout

Voor Restaurant Manager Mark Schellingerhout betekent efficiënt werken vooral: meer tijd voor de gast.

Gastvoorkeuren en dieetwensen worden vooraf vastgelegd, terwijl timers en kleurcoderingen het team helpen om tijdens de service het tempo van iedere tafel goed te bewaken.

''Er is simpelweg veel meer tijd voor de gasten.”

Doordat er minder onnodige afstemming nodig is, kan het team zich meer richten op de gast en de totale beleving.

Restaurantmanager Mark Schellingerhout en het Annoncer-scherm

Hoe Annoncer past binnen de service bij Create.

Van het voorbereiden van tafels voordat de eerste gast binnenkomt tot het aanpassen van het tempo van een individuele tafel tijdens het diner: Annoncer blijft op de achtergrond, terwijl het team altijd over de juiste informatie beschikt.

Voordat de eerste gast binnenkomt.

Structuur begint al vóór de service.

Tafels worden vooraf voorbereid en relevante gastinformatie kan direct worden toegevoegd, zoals dieetwensen, voorkeuren en andere bijzonderheden.

In plaats van deze informatie tijdens de service op te schrijven, begint het team de avond met alle belangrijke details al in het systeem. Zodra een bestelling wordt ingevoerd, worden bijzonderheden gekoppeld aan de juiste tafel en gast. Zo weet de keuken precies wat van toepassing is en voor wie.

Wanneer de service op gang komt.

Naarmate het restaurant voller wordt, kan het team de tafels organiseren op basis van het verloop van de service.

Tafels die in hetzelfde tempo lopen, kunnen op het scherm worden gegroepeerd. De keuken ziet welke gangen gelijk oplopen, terwijl timers laten zien hoelang gasten wachten.

Voor Guido vervangt dit het handmatig ordenen van papieren bonnen en het bijhouden van losse timers. Alle informatie die nodig is om de service te organiseren, staat overzichtelijk op één plek.

Iedere tafel heeft zijn eigen tempo.

Een service verloopt niet altijd volgens plan.

Een gast wil misschien even pauzeren, naar buiten gaan of een wandeling door de tuin maken. Een andere tafel wil juist wat sneller door met het diner.

Bij Create maken timers en kleurcoderingen deze situaties zichtbaar voor zowel de keuken als de bediening. Een wandeling door de tuin kan zo anders worden verwerkt dan een kort toiletbezoek of een pauze van vijf minuten.

Zo kan het team de service aanpassen aan wat er op dat moment daadwerkelijk aan tafel gebeurt.

Geen discussies meer over de bon.

Bij traditionele papieren bonnen kon informatie tijdens een drukke service onduidelijk worden. Bonnen werden met de hand gemarkeerd, konden van de pas vallen en teamleden konden verschillend inschatten hoelang een tafel al wachtte.

Met Annoncer wordt deze informatie digitaal vastgelegd.

Zoals Mark uitlegt, hoeft het team bij vragen over de timing niet meer te discussiëren of iets tien of twintig minuten geleden is gebeurd. De informatie staat gewoon in het systeem.

Technologie die persoonlijke communicatie ondersteunt.

Voor Guido mag meer technologie nooit betekenen dat persoonlijk contact uit de service verdwijnt.

De schermen van de keuken en bediening bij Create zijn bewust dicht bij elkaar geplaatst. Zo kunnen de teams rechtstreeks met elkaar blijven communiceren. De laatste call aan de pas gebeurt nog steeds mondeling, zodat iedereen in de keuken deze tegelijkertijd hoort.

Annoncer ondersteunt de informatie rondom die communicatie. Het team heeft inzicht in tafels, timing en bijzonderheden, zonder dat keuken en bediening elkaar voortdurend om informatie hoeven te vragen.

Zoals Guido het zegt: het team bestaat niet uit robots. Het systeem is er om hen te ondersteunen.